Maladies causées par Anisakis simplex chez l’humain

Anisakis simplex est un ver parasite (helminthe) du groupe des nématodes. Il infeste les mammifères marins se nourrissant de poissons et de céphalopodes, ses hôtes intermédiaires. Chez l’homme, l’ingestion de poissons, de calamars ou de seiches contaminés est responsable de 2 tableaux cliniques. L’anisakiase est provoquée par la pénétration de la muqueuse digestive par des larves vivantes. L’allergie est une réaction IgE (immunoglobuline E) médiée aux parasites morts ou vivants chez une personne préalablement sensibilisée. L’anisakiase occasionne des épigastralgies, un abdomen aigu ou de manière plus sournoise une gastroentérite à éosinophiles. Les larves sont visualisables par endoscopie ou à l’histologie. Les principaux allergènes d’Anisakis résistent à la cuisson et à la digestion. Le diagnostic d’allergie se base sur l’anamnèse et la détection d’IgE spécifiques.