IntroductionLes glucides, communément appelés « sucres » sont des composants ubiquitaires et indispensables de l’alimentation humaine. Historiquement, on les répartit en glucides « simples » (mono- et disaccharides tels que le glucose et le galactose) et « complexes » (polymères tels que l’amidon et le glycogène), respectivement appelés glucides rapides et lents, sans qu’une relation précise entre leur consommation et la glycémie postprandiale n’ait pu être établie. A ce stade, il nous paraît primordial de souligner la distinction entre les sucres (ou glucides simples) et le sucre aussi appelé le saccharose (figure 1). Les lipides ont longtemps été désignés comme responsables de la pandémie d’obésité, et gardent encore aujourd’hui une très mauvaise réputation. Cependant, l’existence d’une relation causale entre la consommation excessive de glucides et différentes pathologies métaboliques a également été évoquée à maintes reprises. On peut citer par exemple l’association entre leur...